亿发食品（德州）有限公司

1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

2、加工面条类制品加一点盐，更有利于面筋的形成面制品改良剂，盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度生湿面稳定剂，一般盐的用量为1%左右。

3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

       由于一些地区的小麦面粉筋度较差面粉强筋剂，加工的湿面条、挂面、刀削面、热干面等面条类不不筋道，易褐变；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性；蒸的包子、馒头个不挺，没有韧性，用五丰强筋王可以有效地解决这些技术问题：

      1、五丰饺子改良剂可以提高面粉的筋度和稳定时间，可以有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。

      2、使用方法简单面条改良剂，只需把增筋剂和面粉混合均匀，然后再加水和面即可。

      3、增筋剂一般使用（0.1-0.3）%就能达到很好的效果。

   夏天气温高，湿度大，和好的面团在存放过程中都很容易出现面团自发的现象，而且面团也会变得稀软。主要是面团中含有微生物，气温偏高就会使微生物繁殖产气，造成面团发的厉害。

所以气温偏高时，和好的面团不要长时间放置，如需要放置，建议把面团放在冷藏箱里低温储存。

另外，五丰面粉强筋王和面条饺子改良剂都能很好的改善提高面团的筋度，抑制和延缓发面的速度。

                                                                        用面粉做面条怎么做？

一、材料

高筋面粉 500g  五丰面条饺子改良剂2克

二、做法

1、往和面的小盆里倒入面粉，将面粉和五丰面条饺子改良剂混合均匀。

2、面粉中间挖个坑，倒入适量的温水

3、开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和

4、当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿

5、差不多20分钟后开始揉搓面团

6、用擀面杖将面团擀成圆形

7、在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起

8、将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖

9、在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄

10、有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工

11、将面片一正一反叠起来

12、用刀将面片切成一公分左右宽即可。

                                                                 香辣孜然羊肉BIANG BIANG面

biang biang面条需要准备：

· 2杯面粉  适量五丰面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%添加量）

· 半茶匙盐

· 2杯水

香辣孜然羊肉需要准备：

· 1斤羊肉，建议是后腿肉，其他部位也没关系

· 4汤匙植物油

· 3汤匙绍兴黄酒

· 1茶匙玉米淀粉

· 2汤匙孜然种子

· 半茶匙现磨白胡椒粉

· 1块姜，切末

· 2棵葱，切成葱花（葱的白色部分和绿色部分分开）

· 7瓣大蒜，切碎

· 1个长的红色或绿色辣椒，去籽和蒂，切成薄片

· 3汤匙辣椒油，建议是自制的

· 1茶匙糖

· 1茶匙陈醋或米醋

· 1汤匙酱油

· 半茶匙盐

· 1个小红洋葱，切成薄片

· 一把芹菜切成细丁（可不放）

· 3个白菜叶，大致切碎

· 一小把韭菜，大致切碎（可选）

做法：

      首先，做面条面团。在一个大碗中，加入面粉和五丰面条饺子改良剂混合均匀，加入盐和水。用手搅拌混合热揉捏开始形成一个难看的面团。然后持续揉这个面团，让它的变得光滑平整，没有面结块，继续揉这个面团到柔软有弹性。你可以知道面团已经完成，你可以撕掉一块面团并慢慢拉伸一小段距离而不会都断，这说明面团的弹性够了，如果面团很容易拉扯断，就再继续多揉3-5分钟（让面团吸收水分）。如果它仍然不会拉伸，尝试加入一汤匙水并用手揉捏以吸收水。另一方面，如果你的厨房水份大或者加水加多了，面团有点粘，再撒一些面粉再揉3-5分钟。一旦面团达到正确的弹性，用手将其揉成光滑的球，放在盆里，并用保鲜膜或翻倒的碗盖住（只要碗不接触面团）。醒面1到2个小时。现在，准备好剩下的食材。在一个盆里将切好的羊肉与1汤匙植物油，1汤匙米酒和1茶匙玉米淀粉混合，留出来腌制。锅用中火加热，加入孜然和白胡椒粉，将孜然和胡椒粉炒出香味，约5分钟。然后将孜然和胡椒饭尽可能的碾碎，放在一旁。将所有的蔬菜切碎准备好，并将它们放在一边。

现在开始做面条了。在面板上轻轻抹一层油，从盆中取出面团，轻轻揉捏一会。然后将面团压扁（或者使用擀面杖擀扁），或者揉成长条状。然后将面团切成10份小团，分成十份，拿起每个面团，平放在面板上。用手掌将条子压成长而宽的扁平面条 ，均不均匀都可以。

     现在，下一步就可以这个面条的名字声了。拿起两端的面条，抬起它，然后在面板上轻轻拍打，同时拉拽它。但是不要拉的太薄，要厚一点，这样才能保持它的口感或者嚼劲，如果它们是半透明的，它们就太薄了。 重复这个过程，直到你把所有的面条都拉扯出来。

将一大锅水煮沸，将面条下锅，面条需要大约4分钟才能煮熟，注意时间，一边煮的时候一边不时轻轻搅动面条，当面条整个不在发白，变透明光滑就是好了。

现在制作孜然羊肉的拌酱了，锅中放3汤匙植物油，用中火加热。加入生姜和葱白，炝锅爆香大约一分钟，再加入大蒜和辣椒，继续翻炒爆香。

    开大火，放入腌渍好的羊肉，将羊肉炒至变色，然后立即加入2汤匙米酒，以及准备好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，酱油，盐，洋葱和芹菜（如果准备了的话）。如果东西开始粘在炒锅的底部，加少量的水继续翻炒。

将煮熟的biang biang面条和卷心菜与蒜韭菜（如果准备了的话）和葱花一起倒到炒锅中，翻炒，直到面条还有蔬菜完全均匀的蘸上酱汁。

    出锅，一碗香辣孜然羊肉BIANG BIANG面就做好了。