亿发食品（德州）有限公司

饺子皮是比较常见的食物材料，估计很多朋友都做过，主要原料是面粉面条水饺改良剂，制作相对简单生湿面稳定剂，在这里给大家分享一下。

食材：高筋面粉、常用水、山东五丰（亿发）面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%）

步骤/方法：

1.和面。将面条饺子改良剂充分的溶解在和面水中，加水顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3.醒面。将揉好的面放在盆里面粉强筋剂，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5.揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6.用刀一切四面条改良剂，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元yingbi大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8.切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

9.压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！

10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

                                                                  高、中、低三种面粉，你了解吗？

﹡1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

﹡2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

﹡3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

                                                                 香辣孜然羊肉BIANG BIANG面

biang biang面条需要准备：

· 2杯面粉  适量五丰面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%添加量）

· 半茶匙盐

· 2杯水

香辣孜然羊肉需要准备：

· 1斤羊肉，建议是后腿肉，其他部位也没关系

· 4汤匙植物油

· 3汤匙绍兴黄酒

· 1茶匙玉米淀粉

· 2汤匙孜然种子

· 半茶匙现磨白胡椒粉

· 1块姜，切末

· 2棵葱，切成葱花（葱的白色部分和绿色部分分开）

· 7瓣大蒜，切碎

· 1个长的红色或绿色辣椒，去籽和蒂，切成薄片

· 3汤匙辣椒油，建议是自制的

· 1茶匙糖

· 1茶匙陈醋或米醋

· 1汤匙酱油

· 半茶匙盐

· 1个小红洋葱，切成薄片

· 一把芹菜切成细丁（可不放）

· 3个白菜叶，大致切碎

· 一小把韭菜，大致切碎（可选）

做法：

      首先，做面条面团。在一个大碗中，加入面粉和五丰面条饺子改良剂混合均匀，加入盐和水。用手搅拌混合热揉捏开始形成一个难看的面团。然后持续揉这个面团，让它的变得光滑平整，没有面结块，继续揉这个面团到柔软有弹性。你可以知道面团已经完成，你可以撕掉一块面团并慢慢拉伸一小段距离而不会都断，这说明面团的弹性够了，如果面团很容易拉扯断，就再继续多揉3-5分钟（让面团吸收水分）。如果它仍然不会拉伸，尝试加入一汤匙水并用手揉捏以吸收水。另一方面，如果你的厨房水份大或者加水加多了，面团有点粘，再撒一些面粉再揉3-5分钟。一旦面团达到正确的弹性，用手将其揉成光滑的球，放在盆里，并用保鲜膜或翻倒的碗盖住（只要碗不接触面团）。醒面1到2个小时。现在，准备好剩下的食材。在一个盆里将切好的羊肉与1汤匙植物油，1汤匙米酒和1茶匙玉米淀粉混合，留出来腌制。锅用中火加热，加入孜然和白胡椒粉，将孜然和胡椒粉炒出香味，约5分钟。然后将孜然和胡椒饭尽可能的碾碎，放在一旁。将所有的蔬菜切碎准备好，并将它们放在一边。

现在开始做面条了。在面板上轻轻抹一层油，从盆中取出面团，轻轻揉捏一会。然后将面团压扁（或者使用擀面杖擀扁），或者揉成长条状。然后将面团切成10份小团，分成十份，拿起每个面团，平放在面板上。用手掌将条子压成长而宽的扁平面条 ，均不均匀都可以。

     现在，下一步就可以这个面条的名字声了。拿起两端的面条，抬起它，然后在面板上轻轻拍打，同时拉拽它。但是不要拉的太薄，要厚一点，这样才能保持它的口感或者嚼劲，如果它们是半透明的，它们就太薄了。 重复这个过程，直到你把所有的面条都拉扯出来。

将一大锅水煮沸，将面条下锅，面条需要大约4分钟才能煮熟，注意时间，一边煮的时候一边不时轻轻搅动面条，当面条整个不在发白，变透明光滑就是好了。

现在制作孜然羊肉的拌酱了，锅中放3汤匙植物油，用中火加热。加入生姜和葱白，炝锅爆香大约一分钟，再加入大蒜和辣椒，继续翻炒爆香。

    开大火，放入腌渍好的羊肉，将羊肉炒至变色，然后立即加入2汤匙米酒，以及准备好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，酱油，盐，洋葱和芹菜（如果准备了的话）。如果东西开始粘在炒锅的底部，加少量的水继续翻炒。

将煮熟的biang biang面条和卷心菜与蒜韭菜（如果准备了的话）和葱花一起倒到炒锅中，翻炒，直到面条还有蔬菜完全均匀的蘸上酱汁。

    出锅，一碗香辣孜然羊肉BIANG BIANG面就做好了。