亿发食品（德州）有限公司

馒头是传统的主要面食之一，为了改善馒头的口感和筋度，山东五丰生物科技有限公司研发生产了面粉强筋王。面粉强筋王主要是用来提高面制品的筋度，增加嚼劲，改善口感，使用面粉强筋王蒸出的馒头 不仅又白又大面制品改良剂，口感筋道效果好生湿面稳定剂。而且馒头复蒸效果很好，很受顾客的欢迎！

下面是馒头做法的基本步骤和参数，仅供大家参阅。

一、筋道馒头的做法与配方：

                           原料                    参考配方                      参考比例 面粉 100公斤 以面粉计 水 42-48公斤 42-48% 酵母 0.8-1公斤 0.8-1% 五丰面粉强筋王 100-300克

0.1-0.3%

二、筋道馒头做法步骤简介

1、称量原料：

  按照比例称量面粉、面粉强筋王、酵母、水。

2  山东五丰面粉强筋王的使用方法：

   山东五丰面粉强筋王与其他辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来的工艺。

3、酵母活化：

  把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、和面：

  先把溶有酵母的水加入和面机中面粉强筋剂，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、分割成型：

  将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、醒发：

  将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃面条改良剂，湿度为75-85%之间。

7、蒸制：

  将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

                                                                          饺子皮和馄饨皮的做法区别

      很多人会习惯把“馄饨”和“饺子”混淆了，虽然吃起来的味道都差不多，造型也没有太大的差异，但其实它们两者的制作过程却大有区别。

      一般情况下，饺子皮的制作比较讲究，工序也较为繁琐。

饺子皮的做法：1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面大小自己控制。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！10、 工具： 擀面杖、蓖子。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

      馄饨皮的做法相对而言比较简单，只需面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮，将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用，赶成方形，即可开始包。

                                                                    怎么做馄饨皮才能又薄，又软？

如何做薄而透明的馄饨皮，煮馄饨的时候又不容易煮破皮的话，需要做到以下几点：

1、首先要选择高筋面粉。

2、和面时加少许盐增加劲力。

3、加适量鸡蛋清可使馄饨煮熟后光洁有韧性。

4、或添加面粉重量0.1-0.3%的五丰面条饺子改良剂，可以提高馄饨皮的透明度，使之光滑有弹性。

4、活好面后将面坯醒15~20分钟。

以上照做包你煮好的馄饨皮薄能看见馅而又不会破皮哦。

                                                          使用五丰面条饺子改良剂制作饺子皮的方法

       先将面粉与五丰面条饺子改良剂拌匀，将拌匀的面粉置案板上，中间刨成“凹”形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团“醒面”，将醒好的面团搓成圆条，再扯成约6克的剂子，将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小擀杖擀成圆形皮即成。

    需要注意的是：五丰面条饺子改良剂使用量为面粉的千分之一到千分之三。

       使用五丰面条饺子改良剂的优点有很多，操作性能：提高面团的耐机械搅拌能力，面团光滑，不粘辊；提高面团筋度，提高面团的柔软度。成品优点：内部组织细腻、光滑，白皮光亮、洁白；品味醇香、口感好；保鲜期长、不断条、不浑汤。产品特点：适应性强，面粉稍有波动不影响品质，耐煮、耐泡、有口劲。

                                                               石磨面粉擀手工面条为何不筋道

石磨面粉擀手工面条需要注意一下几方面的因素：

一，市场常见的面粉分为高筋面和标筋面，俗称标粉。两种面粉的含筋量是不一样的，比如我们吃的拉面，就必须用高筋面才能拉得开。如果换用标粉是不能做拉面的，一拉就会断，标粉因制造工艺的差别所以延展性较差。

二，和醒面时间也是有关系的，醒面的时间一般有应该保持在30-60分钟以上，这样面粉中的面筋才会被彻底“唤醒”。

三，和手艺有关，手擀面对面皮的处理比较严格，属于技巧性和体力相结合的手上功夫。需要对面皮进行横向和纵向的不断碾压和在水分不断流失的过程中以让面皮的密度逐渐加大，从而对口感方面有所帮助。

欢迎选购山东五丰牌面粉强筋王。