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                                                              怎么让饺子皮湿有不粘在一起？

1.用帘子垫底，不过家里一般用白菜叶子垫底，吃的时候如果撕不下来也没关系，带叶子吃很好吃；

2.饺子以发散形摆放在帘子上，互相之间大概有1cm的间隔；

3.一帘子的饺子包好以后，要在上面撒点面粉。

如果在和面的时候就做成不粘在一起的，一般蒸饺问题还少生湿面制品稳定剂，煮饺子的话就散了生湿面稳定剂。

另外，饺子皮在擀面杖擀的时候下面垫上些面粉，就是包好之后的外面是有面粉的。

                                                                 香辣孜然羊肉BIANG BIANG面

biang biang面条需要准备：

· 2杯面粉  适量五丰面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%添加量）

· 半茶匙盐

· 2杯水

香辣孜然羊肉需要准备：

· 1斤羊肉，建议是后腿肉，其他部位也没关系

· 4汤匙植物油

· 3汤匙绍兴黄酒

· 1茶匙玉米淀粉

· 2汤匙孜然种子

· 半茶匙现磨白胡椒粉

· 1块姜，切末

· 2棵葱，切成葱花（葱的白色部分和绿色部分分开）

· 7瓣大蒜，切碎

· 1个长的红色或绿色辣椒，去籽和蒂，切成薄片

· 3汤匙辣椒油面粉强筋剂，建议是自制的

· 1茶匙糖

· 1茶匙陈醋或米醋

· 1汤匙酱油

· 半茶匙盐

· 1个小红洋葱，切成薄片

· 一把芹菜切成细丁（可不放）

· 3个白菜叶，大致切碎

· 一小把韭菜，大致切碎（可选）

做法：

      首先，做面条面团。在一个大碗中，加入面粉和五丰面条饺子改良剂混合均匀，加入盐和水面条改良剂。用手搅拌混合热揉捏开始形成一个难看的面团。然后持续揉这个面团，让它的变得光滑平整，没有面结块，继续揉这个面团到柔软有弹性。你可以知道面团已经完成，你可以撕掉一块面团并慢慢拉伸一小段距离而不会都断，这说明面团的弹性够了，如果面团很容易拉扯断，就再继续多揉3-5分钟（让面团吸收水分）。如果它仍然不会拉伸，尝试加入一汤匙水并用手揉捏以吸收水。另一方面，如果你的厨房水份大或者加水加多了，面团有点粘，再撒一些面粉再揉3-5分钟。一旦面团达到正确的弹性，用手将其揉成光滑的球，放在盆里，并用保鲜膜或翻倒的碗盖住（只要碗不接触面团）。醒面1到2个小时。现在，准备好剩下的食材。在一个盆里将切好的羊肉与1汤匙植物油，1汤匙米酒和1茶匙玉米淀粉混合，留出来腌制。锅用中火加热，加入孜然和白胡椒粉，将孜然和胡椒粉炒出香味，约5分钟。然后将孜然和胡椒饭尽可能的碾碎，放在一旁。将所有的蔬菜切碎准备好，并将它们放在一边。

现在开始做面条了。在面板上轻轻抹一层油，从盆中取出面团，轻轻揉捏一会。然后将面团压扁（或者使用擀面杖擀扁），或者揉成长条状。然后将面团切成10份小团，分成十份，拿起每个面团，平放在面板上。用手掌将条子压成长而宽的扁平面条 ，均不均匀都可以。

     现在，下一步就可以这个面条的名字声了。拿起两端的面条，抬起它，然后在面板上轻轻拍打，同时拉拽它。但是不要拉的太薄，要厚一点，这样才能保持它的口感或者嚼劲，如果它们是半透明的，它们就太薄了。 重复这个过程，直到你把所有的面条都拉扯出来。

将一大锅水煮沸，将面条下锅，面条需要大约4分钟才能煮熟，注意时间，一边煮的时候一边不时轻轻搅动面条，当面条整个不在发白，变透明光滑就是好了。

现在制作孜然羊肉的拌酱了，锅中放3汤匙植物油，用中火加热。加入生姜和葱白，炝锅爆香大约一分钟，再加入大蒜和辣椒，继续翻炒爆香。

    开大火，放入腌渍好的羊肉，将羊肉炒至变色，然后立即加入2汤匙米酒，以及准备好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，酱油，盐，洋葱和芹菜（如果准备了的话）。如果东西开始粘在炒锅的底部，加少量的水继续翻炒。

将煮熟的biang biang面条和卷心菜与蒜韭菜（如果准备了的话）和葱花一起倒到炒锅中，翻炒，直到面条还有蔬菜完全均匀的蘸上酱汁。

    出锅，一碗香辣孜然羊肉BIANG BIANG面就做好了。