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      面馆有时会遇到当天和的面没用完，没用完的面团要如何保存？如果夏季气温偏高，没有用完的面团应存放在冰箱的保鲜室内存放，温度要0-10℃面粉增筋剂，第二天使用时提前取出放在室温环境中生湿面稳定剂，让面团的温度回升一下在制作饸饹面。

另外，也可以把剩余的少部分面团和新和的面团混在一起和面，这样加工的面条质量会比较稳定，不会出现异常现象！

       由于面粉中含有乳酸菌，夏天气温偏高，和好的面团或者压好湿面条长时间放置乳酸菌就会大量繁殖产 乳酸，而导致面条发酸。面条发酸还能吃吗？这是不少人的疑问，其实发酸的面条除了口感风味不好，不会对人体造成危害！

实际当中有的湿面条加工者在夏季气温偏高时会采用适当的添加碱来缓解面条的发酸现象面粉强筋剂，一般夏季气温偏高时，和面时添加千分之一点五左右的碱，可以有效的抑制面条发酸的现象，碱可以采取溶在和面的水中添加。

另外，气温偏高时和好的面团和压好的面条也可以采取低温冷藏，也能很好抑制乳酸菌的的繁殖，避免面条发酸显现的发生。

山东五丰面条饺子改良剂主要是改善面粉的筋度面条改良剂，提高面条水饺的光滑性，不会造成面条发酸。

                                                                    怎样增强速冻水饺皮的嚼感？

1. 将水煮滚后，再放入水饺 (否则水饺皮容易粘锅)。

2. 水饺刚下锅时，每隔一点时间要翻下，否则刚放入时水温低容易粘锅。

3. 水第二次滚时，加入半碗冷水，以免水过热把皮煮烂 (皮厚一点或韧一点的水饺就不易煮烂，不加冷水也行)。

4. 水第三次滚后，水饺略微膨胀时，就可以把水饺捞起了。

5. 捞起的水饺可以过一次冷水，除了增加水饺皮的嚼感，也可以让水饺彼此不会沾粘。

6.煮好后建议尽快食用，否则皮还是会粘起来的。