亿发食品（德州）有限公司

                                          五丰生物 面条饺子改良剂使用方法：

        如果每天需要多次和面，为了使用方便可以可以按照添加量计算好所用本品的量，然后溶于一定量的水中，和面时先把溶解液搅匀，定量称取和面即可。这样方便省事面条水饺改良剂，不必每和一次面溶解一次改良剂生湿面稳定剂。溶解本品要用温水（以不烫手为宜），也可以用25℃左右室温水。把面条饺子改良剂直接加入面粉中混合均匀后，再加水和面也可以。

和面与熟化

和面（打粉）是使原辅料和水通过充分搅揉混合，形成有一定黏性的面团的过程。

面条改良剂粉和面的基本原理和馒头、面包粉和面中所述的原理大体相同，即使得由淀粉颗粒和各种蛋白质组成的面粉颗粒通过和面吸水发生变化，其中非水溶性蛋白质形成各种面筋网络结构，包围住吸水膨胀的淀粉粒，形成具有可塑性和黏弹性的面团面粉强筋剂。

馒头是传统的主要面食之一，为了改善馒头的口感和筋度，山东五丰生物科技有限公司研发生产了面粉强筋王。面粉强筋王主要是用来提高面制品的筋度，增加嚼劲，改善口感，使用面粉强筋王蒸出的馒头 不仅又白又大，口感筋道效果好。而且馒头复蒸效果很好，很受顾客的欢迎！

下面是馒头做法的基本步骤和参数，仅供大家参阅。

一、筋道馒头的做法与配方：

                           原料                    参考配方                      参考比例 面粉 100公斤 以面粉计 水 42-48公斤 42-48% 酵母 0.8-1公斤 0.8-1% 五丰面粉强筋王 100-300克

0.1-0.3%

二、筋道馒头做法步骤简介

1、称量原料：

  按照比例称量面粉、面粉强筋王、酵母、水。

2  山东五丰面粉强筋王的使用方法：

   山东五丰面粉强筋王与其他辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来的工艺。

3、酵母活化：

  把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、和面：

  先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、分割成型：

  将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、醒发：

  将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、蒸制：

  将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

饺子皮是比较常见的食物材料，估计很多朋友都做过，主要原料是面粉，制作相对简单，在这里给大家分享一下。

食材：高筋面粉、常用水、山东五丰（亿发）面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%）

步骤/方法：

1.和面。将面条饺子改良剂充分的溶解在和面水中，加水顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3.醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5.揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6.用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元yingbi大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8.切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

9.压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！

10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

                                                                 香辣孜然羊肉BIANG BIANG面

biang biang面条需要准备：

· 2杯面粉  适量五丰面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%添加量）

· 半茶匙盐

· 2杯水

香辣孜然羊肉需要准备：

· 1斤羊肉，建议是后腿肉，其他部位也没关系

· 4汤匙植物油

· 3汤匙绍兴黄酒

· 1茶匙玉米淀粉

· 2汤匙孜然种子

· 半茶匙现磨白胡椒粉

· 1块姜，切末

· 2棵葱，切成葱花（葱的白色部分和绿色部分分开）

· 7瓣大蒜，切碎

· 1个长的红色或绿色辣椒，去籽和蒂，切成薄片

· 3汤匙辣椒油，建议是自制的

· 1茶匙糖

· 1茶匙陈醋或米醋

· 1汤匙酱油

· 半茶匙盐

· 1个小红洋葱，切成薄片

· 一把芹菜切成细丁（可不放）

· 3个白菜叶，大致切碎

· 一小把韭菜，大致切碎（可选）

做法：

      首先，做面条面团。在一个大碗中，加入面粉和五丰面条饺子改良剂混合均匀，加入盐和水。用手搅拌混合热揉捏开始形成一个难看的面团。然后持续揉这个面团，让它的变得光滑平整，没有面结块，继续揉这个面团到柔软有弹性。你可以知道面团已经完成，你可以撕掉一块面团并慢慢拉伸一小段距离而不会都断，这说明面团的弹性够了，如果面团很容易拉扯断，就再继续多揉3-5分钟（让面团吸收水分）。如果它仍然不会拉伸，尝试加入一汤匙水并用手揉捏以吸收水。另一方面，如果你的厨房水份大或者加水加多了，面团有点粘，再撒一些面粉再揉3-5分钟。一旦面团达到正确的弹性，用手将其揉成光滑的球，放在盆里，并用保鲜膜或翻倒的碗盖住（只要碗不接触面团）。醒面1到2个小时。现在，准备好剩下的食材。在一个盆里将切好的羊肉与1汤匙植物油，1汤匙米酒和1茶匙玉米淀粉混合，留出来腌制。锅用中火加热，加入孜然和白胡椒粉，将孜然和胡椒粉炒出香味，约5分钟。然后将孜然和胡椒饭尽可能的碾碎，放在一旁。将所有的蔬菜切碎准备好，并将它们放在一边。

现在开始做面条了。在面板上轻轻抹一层油，从盆中取出面团，轻轻揉捏一会。然后将面团压扁（或者使用擀面杖擀扁），或者揉成长条状。然后将面团切成10份小团，分成十份，拿起每个面团，平放在面板上。用手掌将条子压成长而宽的扁平面条 ，均不均匀都可以。

     现在，下一步就可以这个面条的名字声了。拿起两端的面条，抬起它，然后在面板上轻轻拍打，同时拉拽它。但是不要拉的太薄，要厚一点，这样才能保持它的口感或者嚼劲，如果它们是半透明的，它们就太薄了。 重复这个过程，直到你把所有的面条都拉扯出来。

将一大锅水煮沸，将面条下锅，面条需要大约4分钟才能煮熟，注意时间，一边煮的时候一边不时轻轻搅动面条，当面条整个不在发白，变透明光滑就是好了。

现在制作孜然羊肉的拌酱了，锅中放3汤匙植物油，用中火加热。加入生姜和葱白，炝锅爆香大约一分钟，再加入大蒜和辣椒，继续翻炒爆香。

    开大火，放入腌渍好的羊肉，将羊肉炒至变色，然后立即加入2汤匙米酒，以及准备好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，酱油，盐，洋葱和芹菜（如果准备了的话）。如果东西开始粘在炒锅的底部，加少量的水继续翻炒。

将煮熟的biang biang面条和卷心菜与蒜韭菜（如果准备了的话）和葱花一起倒到炒锅中，翻炒，直到面条还有蔬菜完全均匀的蘸上酱汁。

    出锅，一碗香辣孜然羊肉BIANG BIANG面就做好了。